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Il mwcgneccio e al plurale mwcwnecci, chiamati anche mwdanicci, mwdqciacci o mwdgcian sono un piatto tipico a base di mwdwfarina di castagne. Oggi si tende a considerare il neccio come un dolce, ma le popolazioni rurali lo consumavano accompagnato con vivande salate.cite-ref-pescia-1-0[1]

• Diffusione

• Denominazioni

• Preparazione

• Necci ripieni

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

Il neccio è tipico di mwfwPistoia, mwgaPescia e della mwgqMontagna Pistoiese, della mwggLucchesia, dell'alta mwgwVersilia, della mwhaGarfagnana, della mwhqLunigiana del mwhgFrignano e dell'alta mwhwvalle del Reno.cite-ref-pescia-1-1[1] Viene inoltre preparato in mwjaCorsica dov'è conosciuto come mwjqnicciu.cite-ref-pescia-1-2[1]

Altri nomi utilizzati per i necci sono mwlaciaccicite-ref-2[2](in mwmqVersilia, alta mwmgGarfagnana e mwmwFrignano), cian (in Lunigiana), mwnacaccìn (in mwnqprovincia della Spezia),cite-ref-pescia-1-3[1] mwogpanèlle (mwowSestri Levante e dintorni)cite-ref-pescia-1-4[1] mwqacastagnacci o mwqqpatolle (aventi un impasto più consistente)cite-ref-pescia-1-5[1] o mwrgnicci (in mwrwCorsica).cite-ref-sch107-3-0[3]

L'impasto è costituito da mwtgfarina di castagne, acqua e poco sale.cite-ref-museo-4-0[4] La difficoltà maggiore è data però dalla cottura, per la quale sono necessarie sia una notevole perizia che appositi strumenti, detti "mwuwtesti", in mwvaarenaria, da mettere sul fuoco del camino,cite-ref-museo-4-1[4] oppure i "mwwqferri" o "forme", che sono dei dischi di ferro con dei lunghi manici, che vanno messi sul piano della stufa a legna.cite-ref-5[5] Oggi i testi sono più usati sul versante bolognese dell'Appennino, mentre sulla mwxgMontagna Pistoiese gli strumenti più adoperati sono invece i ferri.cite-ref-pescia-1-6[1]

La cottura con i testi è particolarmente elaborata: appena sono stati scaldati, su di un testo vengono posate due foglie di castagno, raccolte in estate e fatte rinvenire in acqua tiepida, poi un mestolo di impasto, altre due foglie e un altro testo caldo, fino a formare una pila.cite-ref-6[6] In questo modo il neccio non si attacca al testo e assume aroma e sapore dalle foglie.

Dopo cotti, i necci vengono generalmente farciti con mwagricotta (talvolta arricchita da scaglie di mwawcioccolato fondente e/o mwbacanditi) e arrotolati sino ad assumere la forma di un mwbqcannolo.cite-ref-pescia-1-7[1]

Il neccio può essere consumato:

• mwdqa biuscio, termine dialettale che sta per "senza condimento";cite-ref-pescia-1-8[1]

• mwewguercio, con l'aggiunta di una sottile fetta di mwfapancetta prima della cottura o come riempimento.cite-ref-7[7] Nel secondo caso si preferisce qualche fetta rotonda di mwgqRigatino toscano;cite-ref-pescia-1-9[1]

• mwhwincicciato, con l'aggiunta di pasta di mwiasalsiccia, usata come farcitura oppure direttamente nell'impasto.cite-ref-pescia-1-10[1] Questa versione è tipica della mwjqMontagna Pistoiese e in particolare del paese di mwjgPracchia;cite-ref-pescia-1-11[1]

• mwlacon la nutella, farcito con abbondante crema di cioccolato. È una versione non tradizionale, ma apprezzata soprattutto tra i giovani;cite-ref-pescia-1-12[1]

• mwmgcon la ricotta, con l'aggiunta di mwmwricotta ovina o vaccina.cite-ref-pescia-1-13[1] Questa variante è spesso usata nelle zone dell'mwoaAppennino bolognese e mwoqpistoiese;

• mwowcol miele, tale versione è però poco usata in quanto spesso e volentieri il miele fuoriesce facilmente dal neccio. È tipico dell'mwpaAppennino sopra Pistoia;

• mwpgcol burro, usato come riempimento accompagnato da sale;

• mwqaaffrittellato, è farcito con una sottile frittata fatta con latte, uova, olio, sale e pepe con un sentore di mwqqramerino, o in alternativa, con gli apici primaverili delle mwqgVitalbe (localmente dette mwqwVizzatoli o mwraVizadri) nei due versanti dell'mwrqAppennino Tosco-Emiliano da cui questa ricetta trae origine.

cite-note-pescia-11. ↑ mwzgmwzwmw0aI necci, su mw0qpesciantica.altervista.org, Pesciantica. mw0gURL consultato il 1º agosto 2020.

cite-note-22. ↑ mw1gmw1wmw2aricette tipiche - i ciacci di castagne, su mw2qcomune.fanano.mo.it, Comune di Fanano. mw2gURL consultato il 1º agosto 2020.

cite-note-sch107-33. ↑ Schapira (1994) p. 107

cite-note-museo-44. ↑ mw4wmw5amw5qI Necci, su mw5gmuseodelcastagno.it, Museo del Castagno. mw5wURL consultato il 1º agosto 2020.

cite-note-55. ↑ mw6wmw7amw7qScheda Tecnica: i Ferri per i Necci, su mw7gildeborino-busybee.blogspot.com, 18 ottobre 2010. mw7wURL consultato il 1º agosto 2020.

cite-note-66. ↑ mw8wmw9amw9qCome si facevano i necci di castagne nei tempi passati, su mw9gluccaitalianschool.blogspot.com, lucca italian school, 16 gennaio 2011. mw9wURL consultato il 1º agosto 2020.

cite-note-77. ↑ mw-wmw-amw-qNeccio guercio, su mw-gcasaboni.it, CASA BONI—Comune di Granaglione (BO). mw-wURL consultato il 1º agosto 2020.

• mwaqm(FR) Christiane Schapira, La bonne cuisine corse, Parigi, Solar, 1994, ISBN 2-263-00177-8.

• mwaqcCastagnaccio

• mwaqkBorlengo

• mwaqsMistocchine

Altri progetti

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